Temps de préparation : 10 minutes
Difficulté :

Coût :

Ingrédients pour 8 personnes :
·       500 g de caillé de chèvre
·       6 feuilles de gélatines
·       20 cl de crème fraîche
·       5 tomates (selon grosseur)
·       2 branches de basilic fraîches
·       200g d’huile d’olive
·       2 cl de vinaigre balsamique
·       Sel et poivre
·       Papier film

Mise en œuvre du caillé (à préparer la veille) :
Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l’eau froide.
Faire tiédir les 20cl de crème puis y ajouter les feuilles de gélatines ramollies.
Saler et poivrer.
Puis mélanger celle-ci avec le caillé de chèvre.
Faire prendre au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Ensuite les rouler dans un papier film comme un saucisson, avec un diamètre d’environ 5cm.
Réserver au froid pendant 12 heures.

Préparation de la vinaigrette :
Monder une tomate (c'est-à-dire tremper la tomate dans de l’eau bouillante,  1 minute, puis dans une eau glacée pour pouvoir enlever la peau).
Puis la couper en petits dés.
Hacher le basilic et garder quelques belles feuilles pour la décoration.
Mélanger les dés de tomates, le basilic haché, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Saler et poiver.

Dressage de l’assiette :
Enlever le papier film autour du caillé de chèvre et le couper en rondelles de 5mn, ainsi que les tomates restantes.
Dans l’assiette, monter un mille feuille avec les rondelles de caillé et de tomates.
Verser la vinaigrette autour du mille feuille et le finir avec une belle feuille de basilic.

Conseil du sommelier: nous vous conseillons un Viognier, vin de Pays de la Drôme, Domaine Lombard.
Bon appétit